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Vous regardez : Foie de veau rôti
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1h 5min
Facile
Bon marché
Une délicieuse recette !
Ingrédients
6 personnes
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1 kg de foies de veau en un seul morceau
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500 g de raisins noirs
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100 g de lardons
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1 crépine de porc
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3 c. à s. de cognac
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600 g de pommes de terre ratte du touquet ou roseval
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5 cl de vinaigre de vin rouge
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50 g de beurre
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1 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffez le four thermostat 5 ( 190°C).
- 2
Piquez le foie avec un couteau pointu, enfoncez un lardon dans chaque fente. Entourez-le dans la crépine, en serrant. Ficeler comme un rôti (ou demandez au tripier de le préparer ainsi !).
- 3Dorez le rôti de tous côtés dans une cocotte avec 25 g de beurre.Hors du feu, salez, poivrez.Arrosez uniformément de vinaigre, versez 3 c. à soupe d'eau.
- 4Enfournez 25 à 35 min, selon l'épaisseur du rôti, pour une cuisson rosée. Ajoutez un peu d'eau de temps à autre pour empêcher le beurre et le vinaigre de brûler.
- 5Pendant ce temps, cuisez doucement les pommes de terre dans 25 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur et dorées. Salez, poivrez.
- 6Quand le rôti est cuit, sortez le de la cocotte.Posez-le sur un plat chaud, entouré d'aluminium. Posez la cocotte sur feu doux.Versez-y le cognac et 5 cl d'eau en grattant le fond.Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.Ajoutez les raisins. Cuisez 3 à 4 min, pour qu'ils soient chaud à coeur. Servez entouré des pommes de terre.
Conseils
bon appétit !
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