Foustouqia désigne tout gâteau ou pâtisserie à base de pistache. Il existe plusieurs versions de la Foustouqia au Moyen-Orient. Cette dernière est d'origine syrienne. Une délicieuse pâte de pistaches parfumée à l'eau de rose.
Ingrédients (6 personnes)
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1 c à s de beurre
- 60g
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Des cerneaux de noix
- Enrobage
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50g de sucre cristallisé
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110g de poudre de pistache
- Pâte
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125g de sucre cristallisé
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Sirop
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3 à 4 c à s d'eau
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1 c à s de jus de citron
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1 c à s d'eau de rose
- Environ 18 gâteaux de 16g
Préparation
- 1
Mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen.
Rajoutez l'eau.
Mélangez.
Rajoutez le jus de citron.
Laissez cuire jusqu'à épaississement.
Rajoutez l'eau de rose.
Laissez refroidir. - 2
Mettez la poudre de pistaches dans un récipient.
Ajoutez le sucre glace.
Mélangez bien les deux.
Ajoutez le beurre mou.
Mélangez. - 3
Ajoutez progressivement le sirop dans la poudre en travaillant la pâte.
Elle doit être souple, pas trop humide et pas collante. - 4
Faites de petites boules (16 gr environ).
- 5
Trempez le cerneau d'une noix dans le sirop.
Posez-le sur un côté de la boule.
Enfoncez-le légèrement. - 6
Enrobez la foustouqia de sucre glace.
Posez sur un plat.
Laissez sécher. - 7
Mettez dans des caissettes en dentelle pour servir.
Conseils
La recette est très facile à faire. Il faut aller doucement avec le sirop et ne pas le verser d"un coup. La pâte doit être facile à travailler et ne pas vous coller aux mains, sinon elle va aussi coller à l"assiette.
