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La pistache connaît son heure de gloire. Aujourd’hui, elle se décline de multiples façons pour le plus grand plaisir des gourmands. Récemment, on vous partageait d’ailleurs notre recette de pâte à tartiner à la pistache tout aussi délicieuse que la version classique au chocolat. Face à un tel engouement, les pâtissiers n'hésitent pas à s’approprier cet ingrédient pour le sublimer dans de délicieuses recettes.
C’est le cas, par exemple, de Christophe Michalak qui a ainsi partagé sur son Instagram sa recette de tarte pistache orientale. Une préparation tirée de son nouveau livre “Bienvenue à la maison”. Le pâtissier l’affirme, cette recette sucrée est “méchamment gourmande”. Alors pour la tester chez vous, voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la dacquoise amande, il vous faudra :
- 3 blancs d’œufs (90 g)
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 10 g de farine
- 35 g de sucre glace
Pour le sirop léger, prenez :
- 50 g d’eau
- 25 g de sirop d’érable
Pour la ganache montée orientale, vous aurez besoin de :
- 400 g de crème fleurette (35 %)
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de chocolat blanc
- 5 gouttes d’essence de rose
- 3 gouttes d’arôme d’amande amère
Pour le praliné pistache :
- 75 g de purée de pistaches
- 15 g de cassonade
- 30 g d’eau froide
Pour les pistaches caramélisées, il vous faudra :
- 50 g de pistaches entières
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
Les étapes de la préparation
- Pour la dacquoise amande et le sirop, commencez par préchauffer le four à 170°C. Ensuite, montez les blancs en neige avec le sucre au batteur. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace à la meringue. Mélangez le tout à la maryse. Dressez dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre et de 3 cm de haut préalablement huilé. Faites cuire 25 minutes. À la sortie du four, imbibez légèrement la dacquoise avec le mélange d’eau et de sirop d’érable.
- Passez à la préparation de la ganache montée orientale. Pour cela, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la. Portez à ébullition la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc haché, mélangez et versez l’essence de rose et l’arôme d’amande amère. Mixez puis filmez au contact et laissez refroidir 1 nuit au réfrigérateur.
- Pour le praliné pistache, mélangez simplement la purée de pistaches et la cassonade. Puis mettez progressivement l’eau à l’aide d’un fouet.
- Pour les pistaches caramélisées : mélangez dans une poêle les pistaches et le sucre glace afin que ce dernier caramélise et enrobe les pistaches. Puis, ajoutez la fleur de sel. Ensuite, laissez refroidir le tout.
- Pour le montage, nappez la dacquoise avec un peu de praliné pistache. Pochez la ganache montée à l’aide d’une poche munie d’une douille saint-honoré. Dressez du praliné sur la ganache et décorez avec les pistaches caramélisées. Réservez 1 heure au frais avant de déguster.
“Dégustez bien frais” conseille le chef. Bonne dégustation.