Une jolie salade à servir en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients (4 personnes)
- 120 g de quinoa rouge
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100 g de betterave cuite
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50 g de cottage cheese
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3 poignées de roquette
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2 c. à s. d'amandes effilées grillées
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1 cm de gingembre frais
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1 citron vert
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1 oignon nouveau
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Saladier
Préparation
- 1
Pour la sauce : râper finement le gingembre. Hacher finement l’oignon nouveau avec 5 cm de vert et presser le citron.
Émulsionner 4 c.s d’huile d’olive avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients, le sel et le poivre .
- 2
Pour la cuisson du quinoa : faire revenir le quinoa dans une casserole avec 1 c.s d’huile d’olive pendant 1min. Ajouter 1,5 fois son volume en eau et laisser cuire à feux doux 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Laisser refroidir.
Couper la betterave en petits cubes d’½ cm sur ½ cm.
- 3
Laver et sécher la roquette.
Mélanger le quinoa, les betteraves, 2/3 de la roquette, la moitié de la sauce.
Déposer quelques cuillères de cottage cheese sur la salade et la roquette restante.
Arroser de sauce et parsemer d’amandes.
