Fraîcheur vive au citron et son fondant amer

Presser le jus d'un pamplemousse, de deux oranges et de deux citrons verts.
Peler à vif tous les agrumes restants, lever les segments, les conserver dans une boite et presser la partie centrale du fruit afin de récupérer un maximum de jus
Compléter ce jus de fruits récupéré par le jus des agrumes pour arriver à un poids de 600 grs, mettre le tout dans une casserole ajouter le miel et la gousse de vanille fendue et grattée, mettre à bouillir ce mélange et le lier à la maïzena (préalablement détendue avec de l'eau)
Ajouter si vous le désirez le citrus et verser le mélange bouillant sur les suprêmes, filmer au contact, réserver au frais quelques heures.
Dresser dans un verre quelques agrumes et remplir de jus au miel. Au dernier moment fouetter la crème liquide de manière à la rendre mousseuse, et la verser sur le dessus du verre

 

Mettre à fondre au bain marie beurre et chocolat
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
Peser et tamiser la farine
Mélanger le mélange œuf, sucre avec la farine, puis verser la préparation chocolat et beurre fondu, fouetter 30 secondes afin d'obtenir un appareil homogène
Beurrer et fariner les moules, préchauffer le four à 200°c
Verser l'appareil dans des moules beurrés, environ 85 à 90 grs d'appareil et mettre en cuisson
Cuire 6 minutes, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, le démouler et le réchauffer 10 secondes au micro ondes et parsemer légèrement de fleur de sel,
Le servir avec le verre de fraîcheur vive au citron très frais