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40min
Moyen
Assez cher
Blanc de dinde, mariné puis enrobé du Garam Bara à la commande, accompagné d'un Chutney de courge muscade.
Ingrédients (1 personne)
Pour la viande
-
250g de blanc de dinde
-
100 cl d'huile
- Verveine citron
-
Curry
-
Curcuma
-
Badiane
-
Sel fin
Pour la pâte à frire
-
2 oeufs entiers
-
3 blancs d'oeufs
- 2 cld'huile
-
150g de farine type 45
-
5g de farine de pois chiche
-
10 cl de bière
- S fin
Pour le Chutney de courge muscade et les finitions
-
300g de courge muscade
-
100g de gros oignon
-
20g de gingembre
-
75g de sucre semoule
-
10g d'huile d'olive
-
5g de sésame blanc
-
20 cl de vinaigre d'alcool
-
Piment de cayenne
-
Graines de moutarde
-
Tandoori
- 12 piques en bois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Parer, détailler en cubes et mettre à mariner :
verveine, curry, curcuma, badiane, huile d'olive, zestes de citron et jus de citron. - 2
Préparer la pâte à frire.
Réaliser un chutney de courge muscade :
Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive, sucrer et laisser colorer légèrement, déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter la courge en dés.
Ajouter les épices: piment de cayenne, sucre semoule, graines de moutarde, gingembre,cannelle, muscade, tandoori.
Laisser compoter à consistance sirupeuse. - 3
Finition :
A la commande, enrober de Garm bara les cubes de volaille précuits, saler, piquer et servir avec le Chutney en accompagnement.
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