Gâteau de courgette au fromage blanc

- J'allume le four à 200°C, pendant ce temps je fais dorer dans un peu d'huile d'olive les oignons et les courgettes coupées grossièrement en rondelles. Une fois qu'elles sont dorées et ont commencé à fondre, retirez les du feu, et  pressez entre des feuilles de sopalin pour extraire le maximum d'eau.
- Dans un saladier mélangez énergiquement (il faut que des petites bulles se forment) les oeufs, le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les courgettes et oignons, remuez délicatement puis versez dans un grand plat à gratin, n'utilisez pas de moule à cake sinon le gâteau sera "aqueux".
- Faites cuire environ 40 min à 200°C jusqu'à la dorure voulue !
- Laissez refroidir, je vous conseille de dégustez ce gâteau froid, le lendemain : les saveurs sont exaltées, la texture est plus ferme.