Gâteau de crêpes salées façon croque-madame

Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine, le sel et l’œuf entier, puis ajoutez l’huile et l’eau. 

Remuez le mélange puis diluez avec 10 cl de lait et battez vigoureusement pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajoutez progressivement le reste de lait. 

Laissez reposer la pâte 1 heure avant cuisson. 

Râpez finement le comté avec une microplane.

Huilez légèrement une crêpière puis faites cuire les crêpes de blé noir en ajoutant une première louche de pâte. Tournez pour bien l’étaler sur la surface et laissez cuire quelques minutes. 

Quand les bords se décollent, retournez la crêpe et terminez la cuisson quelques secondes sur la deuxième face. Débarrassez sur une assiette recouverte de papier aluminium le temps de préparer l'ensemble des crêpes.

Dans un moule à charnière, déposez une galette de blé noir et tapissez de jambon blanc et d’une pincée de comté râpé. 

Poivrez et recommencez le montage avec toutes les galettes en alternant entre les deux types de fromage

Terminez par du gruyère râpé puis enfournez pour 15 min à 180 °C.

Cassez délicatement les œufs de caille à l’aide d’un couteau, séparez-les dans des petits récipients. Faites chauffer une poêle huilée et laissez cuire les oeufs au plat.

Démoulez délicatement le gâteau, et déposez les œufs de caille au plat par-dessus 

Servez chaud avec une salade verte.