Gâteau tiramisu aux Noix du Périgord AOP et au chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs.

Ajoutez de suite la farine et le cacao en poudre. Ne fouettez pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que tous les ingrédients soient amalgamés.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pendant 20 minutes. 

Une fois cuite, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Puis coupez-la en trois parties dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau. 

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez.

Incorporez les blancs en neige à la préparation au mascarpone.

Mélangez délicatement.

Concassez les Noix du Périgord AOP à l'aide d'un couteau.

Mettez le premier disque à génoise dans un cercle à pâtisserie.

Imbibez-le avec le café froid.

Badigeonnez de crème mascarpone.

Saupoudrez de Noix du Périgord AOP concassées.

Déposez le deuxième disque à génoise et refaites la même opération que la première.
Déposez le troisième disque à génoise puis badigeonnez-le de crème mascarpone et saupoudrez la surface de cacao en poudre.
Réservez le gâteau au frais pendant 4 heures.

Après le temps de pause, enlevez le cercle à pâtisserie. Dégustez.