En assiette, quartiers de poires napper de la crème d'amandes à gratiner, glacer sous la salamandre accompagnés d'un cordon de miel réduit au grand Marnier.
Ingrédients
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0,13 l de crème fleurette
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1 oeuf
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0,06 kg de beurre
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½ l de glace à la vanille
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1 citron
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8 poires
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⅓ kg de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ gousse de vanille
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0,03 l de grand marnier
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0,08 kg de miel
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0,06 kg de poudre d'amandes
Préparation
Réaliser le sirop: 1/2 l d'eau, 250 g de sucre, la gousse de vanille, faire bouillir.
Laver, évider, éplucher les poires, citronner et couper en 6 quartiers dans le sens de la longeur, les pocher au sirop sans trop les laisser refroidir dans le sirop
Réaliser la crème d'amandes à gratiner, blanchir le beurre pommade avec le sucre, ajouter graduellement l'oeuf battu, la poudre d'amandes, la crème liqude et le grand Marnier.
Faire sauter les quartiers refroidis de poires dans 60g de miel, caraméliser doucement.
Dresser 6 quartiers de poires par assiette creuse, napper de la crème et passer à la commande sous la salamandre. Ajouter une boule de glace vanille à l'envoi et un cordon de miel réduit au grand Marnier.
Nutrition
