Haricots Carbonara aux champignons et mimolette

Hachez finement les échalotes, l'ail, et la sarriette.

Faites les revenir au beurre.  

Ciselez les champignons, et ajoutez les, en salant pour qu’ils rendent leur eau de végétation.  

Une fois que le mélange colore, ajoutez la farine et mélangez bien pendant 2 minutes.  

Pendant ce temps, éboutez les haricots et plongez les dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes  

Récupérez une louche de l’eau de cuisson et versez la dans votre préparation aux champignons. 

Egouttez les haricots, passez les à l’eau froide pour stopper la cuisson.  

Terminez la sauce en rappant 2/3 de la mimolette dedans.

Ajoutez un jaune d’œuf, le sel et le poivre.

Mélangez et ajoutez alors les haricots dans la sauce.

Dressez en nid, et mettez au centre du nid un jaune par assiette.  

Terminez par un tour de moulin à poivre.