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Haricots Tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties
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Par IRQUALIM

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Ingrédients (4 personnes)

  • Concentré de tomates25g de concentré de tomates
  • 2 c de jus de volaille
  • SucreSucre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate500g de tomates en grappes
  • Magret séché50g de magret séché
  • Carotte100g de carottes
  • 100g d'oignons de Trébons
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec
  • Couenne de porc1 couenne de lard
  • 500g de haricots Tarbais Label Rouge

Préparation

  1. Faites tremper les haricots tarbais toute une nuit. Les cuire avec la garniture aromatique. Passer le tout au presse-purée.
    Tailler la magret séché en brunoise et l'ajouter à la purée de haricots tarbais. Rôtir les tomates au four.
    Dresser sur une assiette la purée de haricots tarbais, poser la tomate cuite au centre. Ajouter quelques tranches de magret séché et décorer avec un filet de jus de volaille.
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