Une façon originale de cuisiner le jambon, et très savoureuse !
Ingrédients (4 personnes)
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30 cl de crème épaisse
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1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s de beurre manié
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Sel fin
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1/2 c à s de poivre concassé
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4 c à s de vinaigre
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40 g de beurre
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40 cl de Meursault
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3 branches d'estragon
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3 échalotes
- 4 belles tranches épaisses de jambon cuit à l'os (ou jambon d'York)
Préparation
- 1
Mettez le Meursault et l'estragon (après en avoir prélevé 4 feuilles pour la déco) à bouillir à petit feu ; retirez du feu dès le début de l'ébullition et laissez infuser 10 minutes.
Beurrez un plat dans lequel vous placerez les tranches de jambon, couvrez avec le Meursault, posez sur le plat une feuille de papier beurré et mettez à four moyen 10 minutes. - 2
Faites réduire les échalotes très finement hachées avec le vinaigre et le poivre concassé jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Quand le jambon est chaud, versez le vin dans une casserole, faites-le réduire d'un tiers, ajoutez la réduction d'échalotes, la crème, le concentré de tomates ; mettez à feu moyen, battez au fouet et liez cette sauce avec le beurre manié, rectifiez l'assaisonnement.
Nappez-en les tranches de jambon, décorez avec les feuilles d'estragon.
