L'aligot est un plat emblématique de l'Aubrac qui met en valeur deux produits phares de la région, à savoir les pommes de terre et la tome fraîche. N'ayez plus peur de préparer cette recette traditionnelle de la cuisine française chez vous grâce aux nombreux conseils de Chef Christophe. Il vous livre la meilleure recette d'aligot selon 750g le guide.
Ingrédients
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400 g de tomme fraîche de l'aubrac
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1 kg de pommes de terre à chair farineuse
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250 g de crème fraîche
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1 gousse d'ail
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Thym
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1 feuille de laurier
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Gros sel
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Poivre
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Noix de muscade
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Presse-purée
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
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Préparation des pommes de terre
Peler les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en gros cubes homogènes.
Dans l’eau froide, plonger thym, gousse d’ail, laurier et gros sel.
Démarrer la cuisson à l’eau froide, monter à ébullition puis cuire à frémissements une trentaine de minutes pour avoir des pommes de terre bien cuites.
- 2
Assemblage
Emincer finement la tome
Égoutter les pommes de terre, laisser la gousse d’ail mais retirer le thym et le laurier. Passer au presse-purée à feu doux.
Ajouter la crème fraîche en deux fois.
Poivrer, saler et ajouter un peu de noix de muscade.
Incorporer à feu doux la tome petit à petit et travailler en tournant dans le même sens à la spatule jusqu’à ce que le mélange « file »
Servir sans attendre, en coupant le fil avec des ciseaux
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Il est essentiel de choisir de la tome fraîche. Sans ce fromage, vous ne pouvez pas faire d'aligot. Quant au choix des pommes de terre, choisissez une variété à chair farineuse comme les Bintje ou les Victoria.
Conseils de préparation
Lorsque vous ajoutez la tome fraîche, remuez toujours dans le même sens pour faire filer la préparation et ne pas casser les filaments.
Conseils de dressage
Pour un côté impressionnant, servez l'aligot devant vos invités pour montrer le côté filant du plat lors du service. Vous pouvez également le dresser dans des ramequins individuels.
Quelles variantes à l'aligot ?
L'aligot est un plat qui plaît à tous les coups, mais si vous ne trouvez pas de tome fraîche ou que vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous pour préparer cette recette traditionnelle, pas de panique : il existe des variantes pour se régaler de mets similaires.
L'aligot au Thermomix, la variante la plus facile et rapide à préparer.
L'écrasé de pommes de terre au Cantal, la variante la plus populaire
La purée maison, la variante la plus simple et économique
Quels accompagnements pour l'aligot ?
Quels accompagnements servir avec de l'aligot ?
Traditionnellement, on sert de l'aligot avec une saucisse au couteau ou une salade bien vinaigrée pour contrebalancer les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter d'autres ingrédients ?
Vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez.
Peut-on ajouter remplacer la tome fraîche de l'Aubrac par un autre fromage ?
Vous pouvez remplacer la tome fraîche de l'Aubrac par une autre tome fraîche, mais le plat ne s'appellera plus aligot.
Principales causes de ratage
Pourquoi mon aligot ne file pas ?
Il faut choisir un fromage extrêmement frais. Ne choisissez pas de la tome affinée, votre aligot ne pourra pas filer.
Tournez toujours dans le même sens en ajoutant le fromage pour éviter de casser les filaments de fromage qui se forment.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de l'aligot
Deux origines s'affrontent sur l'histoire de l'Aligot. Certains racontent qu'il s'agit à l'origine d'un plat inventé par des moines de l'Aubrac et préparé à partir de bouillon, de pain et de tome fraîche. A la fin du 19e siècle, ils auraient remplacé le pain par des pommes de terre. D'autres pensent qu'il s'agit d'un plat facile à transporter et économique qui permettait de se nourrir en faisant une deuxième traite des vaches.
Pourquoi l'aligot s'appelle-t-il comme ça ?
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