Du bon fromage riche en saveurs et une panade bien exécutée : il n'en faut pas plus pour avoir des petits choux salés parfaits à servir à vos invités pour l'apéritif. Grâce aux conseils de Chef Christophe, apprenez à réaliser vos gougères ultra facilement pour toutes vos réceptions. Des astuces, des secrets de cuisinier et une recette inratable : voici la meilleure façon de faire des gougères.
Ingrédients
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200 g de gruyère
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12,5 cl de lait
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12,5 cl d'eau
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100 g de beurre
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5 oeufs
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150 g de farine
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
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La pâte à choux
Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le poivre et le sel, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer l’ensemble pour faire fondre le beurre, couvrir et couper le feu pour ne pas faire s’évaporer les liquides.
Porter à ébullition et couper le feu.
Ajouter la farine d’un coup.
Travailler le mélange toujours sur feu éteint. Mélanger vigoureusement.
Faire dessécher la panade en chauffant le mélange sur feu moyen.
Transvaser la panade dans un saladier froid. Y ajouter les œufs un à un en coupant la pâte avec une spatule pour bien les incorporer et avoir une pâte homogène.
Incorporer la moitié du fromage râpé à la pâte à choux.
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Couchage et cuisson des choux
Remplir une poche à douille avec la préparation.
Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie beurrée ou un tapis en silicone.
Passer un peu de dorure sur les petits choux, de la droite vers la gauche, en aplatissant un peu le chou.
Faire de même de gauche à droite pour donner une forme arrondie.
Parsemer un peu de fromage râpé.
Préchauffer le four à 220°C. L’éteindre et enfourner les choux 10 minutes dans un four éteint.
Rallumer le four à 170°C et laisser cuire 20 min environ.
Râper le reste du fromage à la sortie du four et le parsemer sur les choux encore chauds.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Vous pouvez prendre du fromage râpé tout prêt mais, pour plus de saveurs, il est recommandé de râper vous-même votre fromage. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage à pâte pressée cuite que vous aimez.
Conseils de préparation
Réussir la panade est le secret pour des choux parfaits. Deux règles sont importantes : bien dessécher la panade et ne pas ajouter trop d'œufs pour ne pas avoir une pâte à choux liquide.
Quelles variantes pour les gougères ?
Si la gougère au fromage est un basique ultra réputé et apprécié, il existe d'autres alternatives pour des choux salés à servir à l'apéritif.
Les gougères au parmesan, la variante la plus italienne
Les gougères au cuisine Companion, la variante la plus facile
Les finger gougères, la variante la plus amusante
Questions fréquentes
Peut-on garnir les gougères avec d'autres saveurs ?
Vous pouvez tout à fait choisir d'autres fromages pour garnir les gougères. Vous pouvez également garnir votre pâte à choux avec du jambon ou du chorizo.
Combien de temps se gardent les gougères ?
Les gougères ne se gardent que 2 à 3 jours avec un film alimentaire sur la surface, mais elles sont nettement meilleures le jour-même. Vous pouvez aussi les congeler crues déjà couchées sur la plaque et les faire cuire le jour-même.
Pourquoi mes gougères sont molles et humides ?
Si vos gougères sont molles, c'est qu'elles ne sont pas assez cuites. Poursuivez la cuisson. Sinon, c'est qu'elles datent de la veille et que vous ne les avez pas filmées.
Principales causes de ratage
Pourquoi mes gougères retombent ?
Si vos gougères retombent, c'est qu'elles ne sont pas assez cuites. Si vous ouvrez la porte du four trop tôt, un courant d'air froid va entrer, baisser la chaleur du four et faire tomber vos choux. Attendez patiemment la fin de la cuisson avant d'ouvrir la porte du four.
Pourquoi mes gougères sont plates et ne gonflent pas ?
Plusieurs explications sont possibles : soit votre panade était trop liquide et dans ce cas vos choux ne peuvent pas gonfler, soit vous avez badigeonné trop de dorure sur la surface des choux, soit la température du four n'était pas assez élevée car vous avez ouvert la porte du four trop tôt. Autre cause de ratage possible : si vous ajoutez trop d'oeufs, la pâte va s'étaler et ne va pas gonfler.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire des gougères
Les gougèrent auraient vu le jour au 19e siècle, grâce à un pâtissier parisien qui revisita les fameux ramequins (des gougères au fromage cuites dans des petits ramequins). La gougère est devenue un peu plus grosse et a perdu sa forme initiale de couronne au fil du temps.
