C’est un dessert classique de la gastronomie française. En plus d’être très parfumé, le baba au rhum est un gâteau on ne peut plus moelleux, et ça grâce à son sirop d’imbibage. Facile et rapide à faire, on adore notre recette de baba au rhum. C’est la meilleure recette de baba au rhum selon 750G Le Guide.
Ingrédients
Pour le baba
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250 g de farine
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3 oeufs
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100 g de lait
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50 g de beurre pommade
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20 g de sucre
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10 g de levure de boulanger fraîche
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5 g de sel ou sel fin
Pour le sirop d'imbibage
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150 g de sucre
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37 cl d'eau
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10 cl de rhum brun
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Zeste de citron vert
Matériel
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Casserole
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Fouet
- Moule à dariole ou baba
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les en omelette.
Ajoutez la levure de boulanger, le sucre, le sel et mélangez.
Versez le lait. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez l’ensemble sur la farine.
Travaillez la pâte à la main ou à la spatule vigoureusement pendant 2 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et remuez.
- 2
Cuisson
Beurrez et chemisez les moules à baba.
A l’aide d’une poche à douille, versez la pâte jusqu’à la moitié des moules à baba.
Couvrez les moules d’un torchon et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume. Comptez environ 1 heure à température ambiante.
Enfournez 20 à 30 minutes à 170°C.
- 3
Préparation du sirop d'imbibage
Pendant ce temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.
Mélangez l’eau, le rhum, le zeste et le sucre et faites chauffer.
Laissez tiédir et sécher les babas.
Lorsqu’ils sont tièdes, trempez les babas au rhum dans le sirop.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Le secret d’un bon baba, c’est d’abord le choix de la farine. Utilisez de préférence une farine de force pour faire lever le gâteau.
Conseils de préparation
Du froid, du froid, du froid : c’est le secret de réussite d’un bon baba. Placez tous les ingrédients au frais avant de commencer la recette.
Conseils de dressage
Pour un dessert plus chic, préparez-le en version individuelle avec de la crème chantilly par-dessus.
Quelles variantes pour le baba au rhum ?
On adore le classique baba au rhum, mais le gâteau typique de Lorraine peut s’agrémenter d’autres ingrédients pour de multiples variantes très gourmandes.
Le baba au limoncello, la variante italienne très fraîche
Le baba aux agrumes, la variante la plus fruitée
Le baba pascal, la variante la moins connue et très originale
Quels accompagnements pour le baba au rhum ?
Quels accompagnements servir avec le baba au rhum ?
Servez des fruits rouges et de la crème fouettée maison avec les babas, c'est délicieux.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le rhum pour un baba sans alcool ?
Vous pouvez remplacer l’alcool par un sirop fait d’eau et de sucre, de zestes d’agrumes, d’épices, infusé d’une gousse de vanille, de fleur d’oranger ou même un jus de fruits.
Principales causes de ratage
Pourquoi mon baba au rhum ne gonfle pas ?
Comme tous les gâteaux à pâte levée, il faut laisser la pâte reposer pour que la levure agisse.
Pourquoi mon baba ne s’imbibe pas ?
Votre baba n’est pas assez sec. Plus il sera sec, et plus il puisera dans le sirop d’imbibage pour se réhydrater et se gorgera de saveurs. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, faites-le sécher 15 minutes au four.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du baba au rhum
Manger un gâteau, c’est bien. Mais en manger un moelleux, c’est encore mieux. Pour redonner du moelleux à une brioche toute sèche, le Roi de Pologne et Duc de Lorraine Stanislas Leszczynski alla voir son pâtissier. Pour lui, pas de gâchis : il a l’idée de l’imbiber de vin de Malaga, de crème pâtissière et de quelques raisins secs. Ce même pâtissier est ensuite venu travailler en France au 18ème et a modifié sa recette initiale en remplaçant le vin de Malaga par du Rhum. Depuis, c’est la spécialité de la maison Stohrer, du nom de ce pâtissier, à Paris.
Pourquoi le baba au rhum s’appelle-t-il baba ?
On dit que le roi était fan des Contes des Mille et une Nuits et qu’il nomma ce gâteau Ali Baba en hommage à son histoire favorite. Ensuite, c’est bien simple, il s’agit de la contraction des deux ingrédients indispensables à la recette : un baba que l’on imbibe de rhum. Légende ou vérité, on ne le saura jamais...
Une pinte de rhum ? On en reste baba
Pendant longtemps, le rhum était surtout connu pour ses propriétés médicinales plus que pour sa place en pâtisserie. D’ailleurs, on en servait une pinte par jour à tous les marins de la Royal Navy, avec du jus de citron, pour prévenir du scorbut.
