Petits choux à la mousse de fraise accompagnés de son coulis et de sa pluie meringuée.
Ingrédients
Petits choux
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10 cl d'eau
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20 g de beurre
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45 g de farine
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1 oeuf
Mousse à la fraise
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150 g de fraises
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10 cl de crème fraîche
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1 blanc d’oeuf
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Sucre
Préparation
- 1
Préparation du coulis de fraise
Lavez et découpez les fraises en morceaux
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre
Mixez. - 2
Préparation de la mousse
Ajoutez 3 cuillère à soupe de sucre fin dans la crème fraîche.
Battez la crème en chantilly
Montez le blanc d'oeuf en neige dans un autre récipient.
Incorporez délicatement le blanc d'oeuf dans la chantilly
Versez doucement le 3/4 du coulis tout en mélangeant le tout pour que la mousse devienne homogène.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2h. - 3Préparation de la pâte à choux
Portez l'ébullition l'eau.
Ajoutez le beurre
incorporez la farine lorsque le beurre aura bien fondu.
Mélangez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène (formation d'une boule).
Retirez la pâte du feu.
Ajoutez un oeuf en mélangeant énergiquement pour que l'oeuf adhère bien à la pâte.Préchauffez le four à 200° pendant 15 min.
Préparez les petits choux sur une plaque de cuisson.
Enfournez les choux à 180° pendant 10min.
Laissez refroidir. - 4
Dressage
A l'aide d'une poche à douille, ou d'une seringue, injectez la mousse dans les petits choux.
Accompagnez les avec le restant du coulis.
Cassez une meringue entre les doigts et saupoudrez les petits choux. - 5
Bonne dégustation !
Conseils
C'est tout aussi délicieux lorsqu'on trempe un petit chou dans la mousse à la fraise.
