Lasagnes aux épinards et Reblochon AOP

Réaliser la béchamel. 

Faire fondre le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en une fois.

Mélanger et laisser cuire tranquillement le roux jusqu’à obtenir une texture de nid d’abeille.

 

Astuce : il faut que ça fasse plein de petites bulles, alvéoles

Diluer doucement le roux chaud dans le lait froid, sur feu doux.

Astuce : Il existe 2 astuces pour faire une béchamel. Soit on ajoute du lait froid dans un roux chaud, soit on ajoute du lait chaud dans un roux froid.

Porter à petite ébullition et laisser cuire 1 minute.

Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

 

Débarrasser dans une assiette et filmer au contact. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. 

Émincer l’oignon sur une épaisseur de 2 mm. 

Faire fondre le beurre sur feu assez fort jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

Faire suer l’oignon dans le beurre pendant 2 minutes.

Piquer la gousse d’ail avec une fourchette. Ajouter les épinards (réserver une poignée d’épinards de côté pour le montage).

Faire tomber les épinards à feu vif dans un grand récipient. Vous pouvez cuire en 2 ou 3 fois si le volume d’épinards est trop important.

Mélanger à l’aide de la fourchette piquée d’une gousse d’ail pour parfumer les épinards.

 

Lorsque les épinards sont presque cuits, saler pour accélérer la cuisson.

Passer la gousse d’ail dans le fond du plat. Huiler légèrement le fond et les parois.

Déposer dans le fond du plat une fine épaisseur de béchamel, en allant bien sur les bords.

Disposer une première couche de pâte à lasagnes, à la dimension du plat.

 

Réaliser la farce en mélangeant les épinards et les ¾ de la béchamel restante.

Tailler le Reblochon AOP en tranches de 5 mm d’épaisseur (garder quelques morceaux de côté pour la fin du montage des lasagnes).

Torréfier (1 heure, 140°C au four) et concasser les noisettes. 

Mélanger les noisettes avec la farce aux épinards et béchamel.

Ajouter la farce aux épinards au-dessus des pâtes à lasagnes. Disposer les tranches de Reblochon AOP, quelques épinards frais et recommencez l’opération encore 2 fois (l’idée est d’obtenir 3 couches).

 

Terminer par une fine couche de béchamel en la lissant.

Ajouter un peu de crème liquide sur le dessus et quelques morceaux de Reblochon AOP.

 

Enfourner 40 min à 180°C.