Lasagnes aux légumes du soleil

Faire la sauce tomate :
Peler ail et oignon. Les émincer finement.
Les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un petit verre vin blanc.
Laisser mijoter 2 minutes et ajouter les herbes, les tomates concassées et le concentré de tomate.
Saler, poivrer, et ajouter une pincée de sucre.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 h. La sauce doit rester assez liquide.
Au besoin, rajouter un peu d'eau.

Laver les poivrons. Les mettre sous le grill en les retournant de temps en temps de façon à les faire bien noircir de tous les côtés.

Les retirer alors du four et les enfermer quelques minutes dans une poche plastique.
La peau va se décoller facilement. Peler les poivrons, les épépiner puis couper leur chair en petits cubes.
Laver l'aubergine. La couper en dés pas trop gros.

Dans une sauteuse, faire revenir l'aubergine dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, et ajouter les poivrons.
Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate.
Disposer ensuite des feuilles de lasagnes.

Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les déposer sur les lasagnes et recouvrir de sauce tomate.

Finir avec une couche des feuilles de lasagnes, et la sauce tomate restante.
Saupoudrer de fromage râpé.
Filmer, et entreposer au frais pour 2 heures (ou mieux toute une nuit).

Recouvrir les lasagnes de noisettes de beurre et enfourner à four chaud th6, 180°C, pour 40 minutes.
A servir tiède ou froid.