Lasagnes de saumon fumé en endives

Enlevez le coeur amer des endives puis émincez les grossièrement, émincez l'oigon et l'échalotte, faîtes fondre 30 gr de beurre dans une poelle, ajoutez les endives faîtes les saisir puis ajoutez l'oignon et l'échalotte avec du thym, du sel et du poivre cuire 10 minutes à feu moyen ensuite, ajoutez les carottes préalablement cuites à l'eau mélangez les aux endives, arrosez la préparation de 2 verres de vin blanc sec et du jus d'un citron, laissez mijoter 5 minutes et réservez.

Préparez la béchamel au fumé de poisson :
Dans une casserole, faîtes fondre 50 gr. de beurre , ajoutez 50 gr. de farine, mélangez vivement , puis ajoutez petit à petit le lait froid (15 cl) hors du feu, (comme une mayonnaise) puis ajoutez la cuillière à soupe du fumé de poisson,mélangez viviement et posez la casserole de nouveau sur feu vif en ajoutant la totalité du lait (1/2 l de lait)fouettez vivement jusqu'à ce que la béchamel commence à prendre, elle doit être homogène (rectifiez l'assaisonement en ajoutant du poivre mais faîtes attention à ne pas trop saler !)
Réservez l'équivalent d'1 bol de béchamel pour recouvrir la dernière feuille de lasagne avant de passer le plat au four.

Préchauffez votre four thermostat 200°
Mélangez la béchamel avec la préparation d'endives et de carottes.

Beurrez un plat à gratin , déposez une feuille de lasagne au fond puis la préparation endives et carottes recouvrez d'une feuille de lasagne , déposez quelques lamelles de saumon fumés avec de la mozzarella recouvrez de nouveau par une feuille de lasagne ainsi de suite , terminez par une feuille de lasagne et versez - y la béchamel que vous aviez mise de côté !

Mettre au four 30 minutes à 200° ;
Bon appétit !