Laurent Mariotte cuisine un produit “économique et peu calorique” : voici sa recette de langue de boeuf sauce piquante, un régal !

En général, la langue de bœuf, on aime ou on déteste ! Si vous faites partie des amateurs, suivez la recette de Laurent Mariotte. Sur son compte Instagram, le chroniqueur gastronomique a dévoilé sa recette de langue de bœuf sauce piquante. Un plat à la fois économique, peu calorique et surtout très savoureux. Que demander de plus ?

Pour la cuisson de la langue :

• 1 langue de bœuf d’environ 1,5 kg
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d’ail
• 20 g de gros sel

Pour la sauce piquante :

• 1 grosse échalote
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
• 1 boîte de coulis de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 100 g de cornichons

1. Plongez la langue de bœuf dans une grande marmite remplie d’eau froide.
2. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, l’ail le bouquet garni et le gros sel et portez à ébullition.
3. Laissez mijoter au moins 3h30.
4. Lorsque la langue est presque cuite, préparez la sauce : pelez et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle chaude avec le beurre.
5. Saupoudrez de farine, mélangez et incorporez le concentré de tomate.
6. Ajoutez quelques louches de bouillon de cuisson de la langue de bœuf puis versez le coulis de tomates et le vinaigre, pour apporter un peu de piquant.
7. Retirez la langue de la marmite, posez-la sur une planche et ôtez la peau.
8. Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les dans la sauce.
9. Détaillez la langue de bœuf en tranches, dressez-les dans un grand plat, nappez avec la sauce, parsemez de persil ciselé et dégustez.

Traditionnellement, la langue de bœuf se sert avec du riz (basmati ou semi-complet, pour apporter des fibres), ou une purée de pommes de terre. Mais elle sera parfaite également, accompagnée de petits pois, d’une poêlée de champignons ou de légumes rôtis (potimarron, carottes ou panais par exemple).

Ce "bas morceau" ne manque pas d’atouts. Raisonnablement calorique, il apporte des protéines d’excellente qualité, mais aussi des vitamines du groupe B, du zinc et du fer.