“Le plus rapide et le plus incroyable !” : Juan Arbelaez partage sa recette pour un sandwich inoubliable

Après avoir partagé sa recette de lasagne à la grecque, le chef Juan Arbelaez, que l’on retrouve en tant que jury dans l'émission Objectif Top chef aux côtés de Philippe Etchebest, revient avec une nouvelle préparation savoureuse.

Sur son compte Instagram, le chef colombien a proposé à sa communauté une recette de sandwich au poulet très (très) gourmand. On y retrouve des champignons, des brocolis mais également une sauce à base de moutarde à l'ancienne, de zeste d'agrumes mais aussi de pâte de sésame. Découvrez le mode d'emploi pour reproduire ce sandwich inoubliable chez vous.

• Une baguette
• 2 blancs de poulet
• 100 g champignons
• Une gousse d'ail
• Une échalote
• Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• Une petite brique de crème liquide
• Un citron vert
• Un citron jaune
• Un morceau de gingembre
• 1 tube de pâte de sésame
• Une poignée de brocolis (de préférence fins)
• Une poignée de feuilles de basilic
• Du vinaigre xipister
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Faites chauffer votre four à 180 °C.
2. Découpez deux blancs de poulet en lamelle de taille égale.
3. Dans une poêle chaude faites chauffer de l'huile puis ajoutez les morceaux de poulet pour les faire revenir.
4. Pendant ce temps-là, préparez des champignons (vous pouvez choisir les variétés de votre choix : champignons de Paris, shiitakes, girolles…).
5. N'oubliez pas de surveiller la cuisson des poulets pour s'assurer qu'ils soient dorés de chaque côté.
6. Pelez, dégermez et écrasez une gousse d'ail avec un couteau puis émincez-le finement. Vous pouvez également utiliser la lame du couteau pour écraser l’ail et le transformer en pâte.
7. Ajoutez les champignons à la poêle et mélangez bien.
8. Découpez également une échalote en fines lamelles.
9. Entaillez légèrement votre baguette tradition en deux, afin de faciliter son ouverture.
10. Écrasez bien le pain de chaque côté pour agrandir le sandwich puis placer votre baguette ouverte sur une plaque de cuisson et recouvrez le pain d'huile d'olive.
11. Laissez griller au four une dizaine de minutes en surveillant bien la cuisson pour éviter que le pain ne brûle.
12. Une fois le poulet bien doré, ajoutez l'ail et les échalotes à la poêle, mélangez bien puis ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
13. Versez un filet de crème et mélangez à nouveau.
14. Zestez un citron vert et un citron jaune dans la préparation pour apporter plus d'acidité puis utilisez une microplane pour râper un peu de gingembre dans la préparation et mélangez bien.
15. Salez et poivrez pour ajuster l'assaisonnement.
16. Sortez la baguette du four et étalez la pâte de sésame sur le pain.
17. Déposez ensuite les morceaux de poulet sur le pain pour monter le sandwich.
18. Faites revenir quelques minutes des brocolis très fins (que l'on peut retrouver sous le terme sprouting brocoli) avec du vinaigre xipister, une spécialité de vinaigre d’origine basque.
19. Ajoutez un peu de basilic si vous en avez.
20. Une fois cuit, ajoutez les légumes dans le sandwich et terminez par un trait de jus de citron vert, et dégustez !