Légumes du soleil farcis

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Évidez les courgettes avec une petite cuillère, les aubergines, les pommes de terres, les tomates. Coupez les intérieurs récupérès en petits morceaux et mettez-les à revenir avec les oignons. Salez et poivrez.
Mettez à mijoter à feu doux jusqu'à ce que les petits morceaux de pommes de terre soient fondants.

Dans un saladier, mélangez la viande avec les œufs, le sel, le poivre, l'ail, le persil et les fromages râpés. Rajoutez les intérieurs de légumes et mélangez bien. Remplissez chaque légume de cette farce.

Préparez une sauce avec les tomates fraîches ou avec des tomates pelées en boîte.

Dans 2 faitouts, versez la préparation. Déposez vos légumes et faites mijoter à feu doux en retournant régulièrement les gros l"gumes pour les faire cuire uniformément.