La goût du cardon est légèrement amer et rappelle celui de l'artichaut, avec une note de noix et de beurre doux.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 jus de citron
- le reste d'un jus de rôti
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2 cuillères à soupe de farine
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20 g de beurre
- 100 g de mœlle de veau ou de bœuf
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50 g de gruyère râpé
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3 kg de cardons
Préparation
- 1
Frottez les côtes coupées en morceaux avec un citron pour qu'elles ne noircissent pas, et jetez-les dans une bassine d'eau.
- 2
Dans une marmite, amenez à ébullition un litre d'eau salée et citronnée, après y avoir ajouté deux cuillères à soupe de farine.
- 3
Les cardons étant cuits, égouttez-les et faites les revenir au beurre avec le jus de rôti.
- 4
Faire pocher la moelle dans un peu d'eau assaisonnée. Ne faites pas bouillir à gros bouillon, mais laissez frémir doucement.
- 5
Egouttez avec une écumoire et coupez la moelle en rondelles.
- 6
Disposer les cardons dans un plat à gratin et ajouter dessus les rondelles de de moelle.
Conseils
Servez tres chaud.
Bon appétit !
