Les samoas cookies

Versez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. 
Ajoutez l’œuf et mélangez le tout sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 0,5 cm puis découpez des ronds de 6 cm de diamètre puis faites un trou de 2 cm de diamètre au milieu de chaque rond déjà découpé.
Placez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis mettez au four pour une cuisson de 15 à 18 minutes. Les sablés doivent avoir une couleur légèrement dorée.
Laissez refroidir les sablés en attendant de préparer la garniture.

Hachez grossièrement les cacahuètes grillées et mettez-les dans un bol.
Faites fondre les caramels mous, le lait et le sel dans un bain-marie. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le caramel soit complètement fondu.

Versez les 3/4 du caramel sur les cacahuètes grillées et concassées. Mélangez soigneusement afin d'obtenir un mélange collant.
Avec le reste du caramel, badigeonnez la surface de chaque rond sablé puis déposez la garniture cacahuètes-caramel dessus en formant un joli rond.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez le fond des biscuits dans le chocolat et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Avec le reste de chocolat fondu, décorez les sablés en dessinant des traits.
Laissez les biscuits sur la plaque jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement.