L'œuf cocotte express, crème de St Môret au poivron, pain 100 % Mie Harrys à la tomate

Epluchez, épépinez et émincez le poivron grossièrement. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les poivrons pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez une gousse d'ail entière épluchée, une pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette et une branche de thym.

Versez le bouillon de volaille (ou de légumes). Laissez mijoter à feu doux pendant 10 ou 15 minutes. Les poivrons doivent être bien cuits.

Préparez les oeufs. Versez un filet d'huile dans les ramequins. Huilez bien toutes les parois intérieures à l'aide d'un pinceau bien jusqu'en haut. Parsemez de piment d'Espelette et de sel.

Incorporez les St Môret dans la préparation aux poivrons, montez un peu le feu et laissez mijoter 1 minute. Mixez très finement.

Préchauffez le four à 140°C ou Th.5.

Couvrez les oeufs aux 3/4 avec la crème au Saint Môret. Enfournez pour 10 à 15 minutes (le temps dépend de votre préférence en termes de cuisson des oeufs). Dans l'idéal, le blanc doit être pris et le jaune crémeux.

Faites griller le pain de mie et frottez-le avec une gousse d'ail. Tartinez le pain de mie avec du confit de tomate et couvrez des copeaux de jambon cru. Ajoutez quelques feuilles de roquette et une touche de piment d'Espelette. Coupez les toasts en deux.