L'œuf de Pâques Ghana, nougat et framboise

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec le nougat coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant, puis faites cuire à nouveau jusqu'à épaississement sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez refroidir, puis montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement, puis coulez dans un moule en silicone à empreintes de demi-œuf. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

La mousse Ghana

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Versez sur le chocolat, lissez bien et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement. Coulez la mousse dans un moule en silicone à empreintes de demi-œufs. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
Le coulis de framboises : Mixez au blender les framboises avec le sucre, puis passez au chinois. Réservez au froid.

Les plaques de chocolat

Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans des carrés à entremet, sur une épaisseur de 2mm. Saupoudrez la surface avec des pistaches vertes concassées, et laissez durcir. Passez ensuite, une lame de couteau pour démouler.

Le dressage

Dans chaque assiette, posez un carré de chocolat aux pistaches vertes. Démoulez les demi-œufs, puis assemblez un demi-nougat avec un demi-Ghana, en lissant bien la jointure. Pulvérisez avec le spray velours, et déposez l'œuf sur la plaque. Remplissez la cavité avec un peu de coulis de framboise. Décorez avec un peu de feuille d'or, et quelques éclats de nougat. Posez un œuf praliné rose sur le devant, puis une framboise à l'arrière. Laissez revenir à température pendant environ 45mn.