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1h 20min
Moyen
Bon marché
Par AAPrA
Une belle recette de Christophe Girardot
Ingrédients (6 personnes)
-
Crème liquide ½ l
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Sucre glace 100 gr
- Vanille extrait 1 bouchon
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Fraises 500 gr
-
Blancs d'œufs 150 gr
-
Sucre glace 200 gr
-
Eau 5 cl
-
Sucre semoule 200 gr
-
Poudre d'amande 200 gr
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
- Verser 200 gr de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole et faire chauffer. Mettre le thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
- Verser 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.
- Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
- 2
- Lorsque le sirop atteint 114°, faire tourner le batteur afin de monter les blancs en neige.
- Dès que la température atteint 118°/119°, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop chaud en un léger filet. Remettre le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.
- Verser 75 gr de blancs restant sur le mélange amande-sucre (sorte de pâte d'amande).
- Lorsque le sirop atteint 114°, faire tourner le batteur afin de monter les blancs en neige.
- 3
- Incorporer une petite quantité de meringue dans la « pâte d'amande ». Remuer pour bien détendre puis ajouter le restant de la meringue pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
- Répartir à l'aide d'une poche à douille sur un papier cuisson, des petites boules.
- Incorporer une petite quantité de meringue dans la « pâte d'amande ». Remuer pour bien détendre puis ajouter le restant de la meringue pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
- 4
- Enfourner à 170 ° durant 10/12 mn.
- Monter en chantilly la crème liquide puis une fois ferme, incorporer le sucre glace et la vanille. Entre deux macarons, garnir de fraises et de crème chantilly. Déguster.
Bon appétit !
- Enfourner à 170 ° durant 10/12 mn.
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