Macarons au chocolat parfumé au thé aux fruits rouges

Hacher finement le chocolat, le faire fondre à moité au bain-marie.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les sachets de thé. Laisser infuser à découvert et filtrer.
Après l'avoir réchauffée légèrement, verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, tout en mélangeant délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir. Recouvrir le récipient de film alimentaire au contact de la ganache et laisser cette dernière durcir au frais pendant 1 heure.
Fouetter un peu la ganache pour la rendre consistante.

Préparer les macarons
Préchauffer le four à 160°C, en chaleur ventilée.
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur. Si vous n'avez pas de robot, tamiser dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.
Dans une casserole, mélanger à la spatule l'eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre si vous en avez un dans le sirop. Il doit atteindre 118°C.

Pendant que le sucre cuit, verser 75g de blancs d'oeufs dans un récipient (ou dans un batteur avec bol si vous en avez un).
Lorsque que le thermomètre indique 114°C, commencer à battre les blancs en neige. Dès que le sirop est à 118°C, l'incorporer petit à petit sur les blancs montés (attention aux projections : le faire couler sur le bord de votre récipient).
Sans thermomètre, vérifier le sirop en en prélevant un peu et en le mettant dans un bol d'eau froide, il doit avoir une consistance de chewing-gum.

Ajouter du colorant rouge. Continuer à battre pour que la meringue soit lisse,brillante.

Dans un récipient, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide.

Mélanger pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer à la pâte d'amandes, une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le restant de meringue.
Mélanger soigneusement pour avoir une préparation semi-liquide.

Garnir une poche à douille de la pâte à macaron.
Former des petites boules aplaties de pâte sur du papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Enfourner 12min, en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson.

Renouveler l'opération si nécessaire.
Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Remplir une des coques en faisant une boule de ganache avec une poche à douille.

Coller ensemble les coques de macaron en assortissant les tailles.

Conserver au frais dans une boite hermétique. Déguster le lendemain.. c'est meilleur...!