Madeleine

Dans un saladier râpée les zestes d'orange et ajouter la c à s de fleur d'oranger, fouetter avec les œufs, le sucre, et le sel jusqu'à se que le mélange blanchisse et devienne mousseuse.

Faites fondre le beurre, et réserver.

Tamiser la farine avec la levure en l'incorporant avec une spatule petit à petit dans le mélange à base d' œufs.

Ajouter le beurre. Remuez.
Une fois le beurre ajouter on ne rajoute plus rien à la pâte tout ajout se fait avant cette phase. Laissez la pâte reposer 1.30 à 2h.

Préchauffer votre four à 240°C.
Beurrer vos moules (sauf pour les moules en silicone qui on déjà servi, si c'est la 1ere fois beurrer les !).

Battre un peu la pâte qui à pris une consistance mousseuse.
Remplir les moules au 3/4 de pâte. (En général un bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte suffi)

Enfourner et baisser la température du four à 220°C immédiatement. (voir 200 selon les fours). Laissez cuire 8 minutes.

Sortez les du four et démouler immédiatement, poser sur une grille laisser refroidir et ranger dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation. Sans sa elles vont durcir.