Magret de canard sucré-salé aux mangues

Sortez les magrets 20 min avant la cuisson. Pelez les mangues et récupérez le jus, coupez la chair en grosses tranches. Réservez.

Avec un couteau, incisez profondément en croisillons le gras de la peau du magret, salez et poivrez les 2 cotés. Chauffez une sauteuse sur feu vif et posez-y le magret sur la peau. Laissez cuire 7 minutes en arrosant le dessus du magret avec le gras de cuisson. Retournez-le et faites-le cuire 3 minutes avant de le retirer de la sauteuse. Laissez-le en attente enveloppé dans du papier aluminium.

Jetez le gras de la sauteuse, versez les tranchess de mangue dans la sauteuse et laissez-les caraméliser quelques minutes. Salez poivrez, Réservez-les au chaud dans des assiettes.

Versez le jus de mangue dans la sauteuse avec 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, portez à ébullition, et laissez frémir 3 minutes (suivant la quantité) , pendant ce temps tranchez le magret en biseaux et ajoutez le sang de la découpe à la sauce. Mélangez le tout et versez sur les tranches de magrets accompagné des tranches de mangues.