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1h
Facile
Bon marché
La pomme de terre en version sucrée !
Ingrédients (4 personnes)
Pour le massepain
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1 blanc d'œuf
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100 gr d'amandes effilées
-
200 gr de sucre glace
- 100 gr net de bintje en purée
-
100 gr d'amandes moulues
Pour la crème pâtissière à l'avocat
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1 avocat bien mûr
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2 gouttes de citron
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1 grosse cuillère de mascarpone
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1 gr de gélatine en poudre
- 30 gr de beurre très froid
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20 gr de farine
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20 gr de maïzena
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1 gousse de vanille
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4 jaunes d'œufs
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75 gr de sucre semoule
-
50 cl de lait demi écrémé
Pour le noyau
-
50 gr de beurre
-
125 gr de crème fleurette
-
200 gr de chocolat noir à 70 %
Pour la mousseline de Charlotte
-
30 gr de sucre semoule
-
125 gr de crème fraîche
-
1 gousse de vanille
-
1 pomme de terre charlotte
Pour les croustilles de vitelotte
-
100 gr d'eau
-
100 gr de sucre semoule
-
1 pomme de terre vitelotte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour le massepain
Mixer les amandes avec le sucre glace. Amalgamer intimement ce mélange avec la purée de pommes de terre.
Lier avec le blanc d'oeuf. Ajouter les amandes effiléesA l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et chemiser un moule avec cette pâte. Prévoir pour faire un couvercle.Enfourner à 150 °C pendant 20 minPour la crème pâtissière à l'avocatPorter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume. Incorporer intimement la farine et le maïzena.Préparer la gélatine (mélanger avec un peu d'eau). L'incorporer au lait chaud.
Verser le lait en trois fois sur l'appareil aux oeufs.Remettre le mélange dans la casserole et porter lentement à ébullition en remuant très régulièrement. Laisser cuire 3 min. Retirer du feu et ajouter le beurre.Lorsque le mélange est refroidi, retirer la chair de l'avocat. Placer la crème pâtissière, le mascarpone, l'avocat et quelques gouttes de citron dans le robot. Mixer pendant 3 min. Réserver.
Pour le noyau
Hacher le chocolat et le verser dans un saladier. Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat et lisser.
Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir
Mettre dans une poche à douille et faire de petits boudins destinés à farcir le massepain.
Pour la mousseline de Charlotte
Cuire la charlotte dans la crème avec la gousse de vanille.
Ajouter le sucre et mixer fortement.
Pour les croustilles de vitelotte
Couper la vitelotte en tranche très fines à l'aide d'une mandoline.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre
Laisser macérer les tranches dans le sirop une heure
Faire sécher à four doux. Mettre en forme à la sortie du four.DressageFarcir le massepain de crème pâtissière à l'avocat, et placer au centre un boudin de ganache au chocolat.Refermer le moule avec le couvercle et placer au four pendant 10 min à 60 °C
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