Millefeuille meringué aux deux betteraves

Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante.
Monter en neige le blanc d'oeuf au fouet électrique. Ajouter ensuite le sucre tout en continuant à battre.

Dresser les meringues avec une cuillère sur des plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir les meringues pour obtenir des ronds très fins (1 à 2 mm de hauteur).
Laisser cuire environ une heure.

Pendant ce temps, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur électrique et un faitout au cul-de-poule au réfrigérateur.
Mixer 50g de betterave rouge, et couper le reste en petits cubes. Faire caraméliser les cubes de betterave avec les 10g de sucre, puis réserver.

A la sortie du four, décoller les meringues et les réserver.
Sortir du réfrigérateur la crème liquide, les fouets et le récipient, puis faire monter la chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les 50g de sucre, les gouttes de citron et les 50g de betterave hachée tout en continuant à fouetter.

Ajouter à la fin les cubes de betterave rouge, mélanger, puis dresser sur les cercles meringués à l'aide d'une poche à douille.
Servir immédiatement.
Bon appétit !