Petites bouchées de gambas

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les gambas dans un petit saladier, les saupoudrer avec le zeste du citron vert râpé et les arroser avec son jus fraîchement pressé. Laisser mariner le temps de la préparation.

Faire cuire à l'eau bouillante les pommes de terre et les carottes entières et avec leur peau. Une fois cuites, les égoutter et les faire refroidir.

Une fois refroidis, peler et couper les légumes en morceaux et les verser dans deux récipients différents.
A l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre en purée. Faire de même avec les carottes.
Ajouter le parmesan râpé et la mayonnaise aux deux purées, saler.
Mélanger d'abord la purée de pommes de terre pour l'amalgamer aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'elle devient bien lisse.
Ensuite mélanger la purée de carottes.
Beurrer des moules à muffins et y répartir la purée de carottes en tassant bien au fond. 

Egoutter les gambas de leur marinade, en réserver 10 entières et découper les gambas restantes en petits morceaux.
Répartir les morceaux de gambas sur la purée de carottes. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, en tassant bien.
Enfourner et faire cuire les mini-gâteaux pendant 30 minutes.

Les retirer du four et bien les laisser tiédir avant de les démouler. Servir aussitôt.