Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les champignons que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils aient jeté leur eau de végétation. Ajouter ensuite la crème, le beurre. Bien saler, poivrer sans excès, car la roquette est déjà pas mal poivrée. Lorsque le grain est al dente, arrêter la cuisson, ajouter un peu de roquette et servir aussitôt. Vous pouvez ajouter un peu de roquette assaisonnée sur le dessus si vous le souhaitez!
Ingrédients (2 personnes)
- 4 tranches fines d'andouille de guéméné
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Fleur de sel
- Deux escalopes de foie gras cru de 3 cm d'épaisseur
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1 oignon
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75g de lardons fumés
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1 bouquet garni
- Mogettes préalablement trempées dans de l'eau froide une nuit
Préparation
- 1
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les lardons, les mogettes et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux jusqu'à parfaite cuisson des mogettes.
- 2
Poêler les escalopes de foie gras 1 minute 30 de chaque côté, et faire griller les tranches d'andouilles.
- 3
Dresser dans un verre à pied ou une verrine, ajouter de la fleur de sel.
Servir avec des croûtons aillés et une petite salade.
