Moules de Bouchot au Muscadet

Eplucher, et hacher menu - menu les échalotes.
Lavez rapidement à l'eau fraîche le persil, égouttez le, et hachez le menu - menu lui aussi.

Y jeter les échalotes et les faire suer ... doucement ... tout doucement pour les confire un peu, réserver...

Plonger, ensuite, les moules dans l'eau de lavage, mais rapidement SVP, juste le temps d'un lavage et d'un ébarbage, sinon les moules pomperont l'eau du robinet... IMPOSSIBLE SVP ... !

Nettoyer les moules : les prendre une par une pour les ébarber, les secouer, les brosser, les nettoyer. Ne pas recommencer, les moules de bouchot sont élevées sur des bouchots, donc il n'y a que peu de saleté, un lavage suffit.

Quand les échalotes de la saison sont bien dorées, sous le sel de mer de NOIRMOUTIER, ajouter ensuite les moules dans la grande marmite, il faut de la place et un bon couvercle.

Laissez cuire à demi, ajouter le persil coupé fin menu - menu, verser un peu du bon vin blanc à température, (le vin frais à été testé par le cuisinier... dans un grand verre ballon sur le coin du fourneau...) et faire cuire à feu fort, avec un chapeau sur la casserole en secouant 2 - 3 - 4 - 5 fois et plus s'il faut la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, chantez une chanson de marin pour que les moules vous écoutent et s'ouvrent plus vite... pour s'offrir à vous en symbiose

C'est prêt !