Une coque croquante et une mousse délicieuse et légère à la framboise.
Ingrédients
- 70 g de framboises
- 60 g de chocolat noir 70%
- 50 g de crème liquide bien froide
- 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 1 blanc d’oeuf
- ½ c. à c. rase(s) d'agar-agar
Matériel
- Bain-marie
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Moule demi-sphères en silicone
Préparation
- 1
Faites cuire les framboises dans une petite casserole pendant quelques minutes. Passez-les au chinois pour récolter le maximum de jus. Portez le jus à ébullition avec l'agar-agar pendant une minute.
Montez le blanc en neige bien ferme. Lorsqu'il a bien pris, ajoutez le sucre en poudre, et battez jusqu'à obtenir une belle meringue. Incorporez le jus à la meringue. - 2
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez la meringue à la chantilly. Réservez au frais quelques minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la chocolat dans un sachet congélation, coupez un petit coin, et versez un filet de chocolat dans le fond des empreintes demi-sphères en silicone.
Laissez durcir 10 mn au frigo. - 3
Versez la mousse dans les empreintes.
Laissez durcir le tout au frigo quelques heures. Pour faciliter le démoulage, congelez pendant deux heures les demi-sphères. Démoulez délicatement. Assemblez les demi-sphères en boule,et posez-les sur une assiette à dessert.