Mousse d'avocat et sa gelée de cerises

Gelée :
Trempez les pots dans de l'eau bouillante.
Retournez-les sur un torchon propre.
Laissez sécher.

Équeutez les cerises.
Dénoyautez -les.
Pesez-les.

Mettez-les dans une marmite lourde (cocotte-minute pour moi).
Rajoutez ½ verre d'eau.
Faites cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau.

Passez les fruits dans un moulin à légumes pour récupérer le jus.

Mélangez le jus de cerises et le sucre.
Mettez de côté et laissez macérer jusqu'à complète dissolution du sucre.

Mettez le mélange sur feu vif.
Portez à ébullition.
Maintenez à ébullition pendant 5mn en remuant sans arrêt.
Écumez en fin de cuisson.
Remplissez les pots à chaud.
Fermez.

Coupez les avocats en deux.
Enlevez la chair à l'aide d'une cuillère.
Écrasez en purée à la fourchette.
Faites passer la chair d'avocat à travers une passoire pour qu'elle soit la plus fine possible.

Montez la crème en chantilly.
Ajoutez le sucre.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée d'avocat en soulevant la spatule.
Mettez dans des verrines.

Faites réfrigérer plusieurs heures (4 h).

Au moment de servir, rajoutez une cuillerée à soupe de gelée de cerises.
Décorez de chantilly.