Il s'agit d'une superposition de purée d'avocat relevée et d'une véritable mousse de crevettes.
Ingrédients (6 personnes)
Mousse :
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325g de crevettes cuites et décortiquées
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30 cl de crème liquide entière très froide
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1 blanc d'oeuf
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Sel
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Poivre
Purée d'avocat :
- 3 avocats mûrs coupés en morceaux
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Un piment rouge
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2 c à s d'huile d'olive
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1 citron pressé
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1 c à s de crème fraîche épaisse
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1 c à c de curry
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- Quelques feuilles de menthe lavées et coupées
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Commençons par la purée d'avocat: mixer l'avocat, le citron, l'huile, le piment, la crème fraîche, le sel, le poivre et le curry afin d'obtenir une purée épaisse.
- 2
Ajouter alors la tomate et les feuilles de menthe. verser le préparation dans une verrine et réserver au frais au moins une demie heure.
- 3Pour la mousse de crevettesMixer les crustacés avec trois cuillères à café de crème liquide et réservez.
- 4
Monter le reste de la crème en chantilly. Saler et poivrer et incorporer au hachis de crevettes.
- 5
Monter l'oeuf en neige avec une pincée de sel et incorporer y la préparation de crevettes et verser sur les purée d'avocat et au frais 2h minimum!
Garder de la menthe et/ou des crevettes pour le service et bon appétit!
Conseils
j'ai testé plusieurs variantes et vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe, du poisson etc. car cette purée d'avocat s'accommode de toutes les saveurs iodée!