Œuf cocotte en verrine à la crème de petit pois et chips de lard fumé

Préchauffez le four à 230°C. Ddéposez les tranches de lard ou de poitrine sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson et recouvrez d'une autre plaque. Enfournez pour au moins 15 min, surveillez entre temps que ça ne brûle pas, il faut 20 min pour avoir des tranches croustillantes que je dépose sur du papier absorbant, réservez.

Pendant ce temps, écossez les petits pois, émincez l'échalote et le fenouil dans une petite marmite ou une grande casserole, mettez à chauffer une c à s d'huile d'olive. Faites suer l'échalote, ajoutez les herbes, le fenouil et le curry. Remuez quelques secondes puis versez les 15 cl de bouillon et les petits pois, couvrez et laissez cuire 10 min à petit feu, égouttez les petits pois, conservez le jus au cas où mixez les ou passez les au moulin à légumes, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. J'ai fait cuire à part quelques petites pommes de terre nouvelles 20 min dans de l'eau bouillante salée.

Si votre four est éteint, rallumez le sur 210°C sinon baissez la température, moi j'ai préparé ma purée et mes pommes de terre à l'avance et j'ai réchauffé au micro-ondes 3 min avant de dresser et d'enfourner dans des petites marmites. Déposez au fond les pommes de terre coupées en rondelles puis répartissez la purée dans les bocaux. Faites un nid sur le dessus pour y recevoir les oeufs, cassez les oeufs au-dessus, salez et poivrez, déposez les bocaux dans un plat à four dans lequel vous aurez mis 2 cm d'eau bouillante pour gagner du temps enfournez pour 10 min pendant ce temps, j'ai toasté les tranches de pain et les ai frottées avec la gousse d'ail coupée en deux.

Pour le dressage
Déposez le bocal ou la marmite au centre d'une assiette, une chips sur le dessus, deux toasts par assiette, j'ai rajouté une chips de lard fumé et servez aussitôt l'oeuf doit être mollet, un régal avec le petit goût de curry.