Omelette aux tomates-cerises et échalotes

Peler les échalotes et les couper en 4 dans la longueur.

Les faire blondir dans l'huile d'olive.

Couper les tomates en 2 et les ajouter aux échalotes.

Saler, poivrer et sucrer très légèrement.

Laisser réduire à feu doux; les tomates doivent garder leur consistance. 

Battre les oeufs, les agrémenter de ciboulette coupée finement et de parmesan râpé.

Cuire l'omelette dans une poêle, la rabattre et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la préparation aux tomates sur la demi-omelette. 

Servir immédiatement