Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
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400 g d'agneau
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2 aubergines
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300 g de polpa (tomates fines concassées)
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1 orange
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1 tête d'ail
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1 mozzarella
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40 g de parmesan
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1 verre de vin blanc
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1 herbes aromatiques
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Basilic
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Origan frais
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Cuire les aubergines à la vapeur 2 minutes, puis les couper en 2 pour les passer sur le grill en « aller et retour ».
- 2
Déposer sur chaque aubergine la Polpa, la mozzarella, Râper du parmesan et terminer par un peu d'orange râpée. Faire gratiner sous le grill.
- 3
Pour l'osso bucco
Faire dorer la viande, ajouter la garniture aromatique (romarin, sauge, thym, carotte, céleri et oignon), mouiller au vin blanc puis ajouter la Polpa.
- 4
Laisser cuire à couvert pendant au moins 1 heure, à feu doux.
- 5
Dresser comme sur la photo en ajoutant l’origan et quelques feuilles de basilic.
