Carpaccio de thon frais

Nettoyez les tranches de thon, en enlevant les morceaux de peau et cartilage.

Emballez les tranches de thon dans un film alimentaire.

Mettre au congélateur pendant 1 h.

Pendant ce temps, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail finement écrasé et les câpres. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Réservez.

Sortir le thon du congélateur. Coupez-le en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.

Disposez les tranches sur des grandes assiettes.

Badigeonnez les tranches de vinaigrette avec un pinceau.

Décorez avec les câpres, pignons, des copeaux de parmesan et une petite poignée de roquette.

Saupoudrez de fleur de sel et poivre du moulin.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Versez un peu de vinaigrette sur la salade.