Idéal pour un service en verrine : les deux couleurs sont bien distinctes.
Extrêmement fin et savoureux.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la panna cotta
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40 cl de crème liquide
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20 cl de lait
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100g de chocolat blanc
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3 feuilles de gélatine
- 1 cl de crème de framboises
Pour le coulis de mûres
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250g de mûres
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85g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 c à s de jus de citron
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2 feuilles de gélatine
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le lait, la crème et le chocolat blanc jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le mélange atteigne l'ébullition. Remuer régulièrement. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Ajouter la liqueur et mélanger.
Verser la crème dans des verres ou petits pots. Laisser refroidir, puis placer au frais couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Préparer le coulis de mûres
Laver soigneusement les mûres dans un grand plat, les retirer à l'écumoire, et les verser dans une marmite à fond anti-adhésif, avec la gousse de vanille, ouverte et grattée.
Couvrir et faire cuire 5 minutes, à feu moyen. Laisser reposer 5 minutes. Passer les mûres au moulin à légumes, grille très fine. Ajouter 85 g de sucre fin, faire cuire 10 minutes à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Rajouter 2 feuilles de gélatine, remuez, laissez tiédir, et versez sur les verrines de panna-cotta.
Conseils
Bien meilleur avec des mûres ramassées vous-même dans les ronces : de plus elles se congélent très très bien.
Nettoyez-les, posez-les à plat sur une plaque a pâtisserie, et congelez-les. Quand elles sont congelées, videz la plaque dans un sachet de congélation ou une boite et remettez-les dans le congélateur, jusqu'au moment ou vous en aurez besoin.
