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Vidéo suggérée Panacotta façon île flottante sans œufs
Video 1 sur 15
30min
Facile
Bon marché
Par BROCARD Mathieu
Ingrédients (10 personnes)
Pour les arômes :
-
Orange :
- Zeste d'une orangej
- 1 jus d'orange réduit
-
1 feuille de gélatine
Pour la crème
- (trois fois)
-
0.5 l de crème fleurette
-
80g de sucre candi
-
1 feuille de gélatine
- Vanille-fraise
-
1/2 gousse de vanille
-
100g purée de fraise
-
50g eau
-
1 feuille de gélatine
- Infusion fruits rouges
- Café- caramel
-
20g café en grains
-
250g sucre
-
50g eau
-
250g crème fraîche liquide
Préparation
Préparation :
- - Râper le zeste d'une orange/ réserver.
- Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau , le colorer et stopper la cuisson avec la crème/ réserver.
- Faire tremper les feuilles de gélatine.- Chauffer la crème et le sucre candi.
- Coller à la gélatine les appareils.
- Diviser la crème en trois.
- Aromatiser les appareils :zeste orange/café/vanille etsachet d'infusion fruits rouges.
- Laisser infuser 30 min et passer au chinois.
- Verser en récipients type petits verres et faire figer au froid
- Verser sur les Panna Cotta les coulis correspondants et réserver
Conseils
Dresser dans des petits verres ovale !
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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