Mousse, croquant, crème, un trio de choc ...
Ingrédients (8 personnes)
- une vingtaine de feuilles de citronnelle fraîche du jardin
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4 c à soupe de fructose
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1 c à café d'agar agar
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500 ml de lait écrémé
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500 ml de crème allégée
Espuma au gingembre (à préparer la veille)
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3 c à soupe de fructose
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5 cm de gingembre
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500 ml de crème fraîche allégée
Croquant au chocolat (le matin de jour J)
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3 c à soupe d'eau
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200 grs de chocolat (noir de préférence)
Préparation
- 1
La "panna cotta" à la citronnelle (à préparer la veille):
Mélanger le lait, la crème et le fructose, faire bouillir le tout.
Couper le feu dès ébullition, ajouter les feuilles de citronnelle, couvrir et laisser infuser une heure.
Filtrer au bout de ce temps, ajouter l'agar agar et remettre à bouillir 3 minutes.
Verser dans les verres de service et réserver au frais. - 2
Espuma au gingembre (à préparer la veille) :
faire bouillir la crème, pendant ce temps, couper le gingembre en petit dés.
Au premier bouillon, arrêter le feu, ajouter le gingembre et infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
passer la crème au chinois, ajouter le fructose, bien mélanger.
Verser dans le siphon, mettre la cartouche, secouer et réserver au frais. - 3
Croquant au chocolat (le matin de jour J) :
D'une simplicité rare, il suffit de faire fondre le chocolat avec l''eau.
Répartir le chocolat dans les verres sur la panna cotta et réserver au frais pour durcir. - 4
Avant de servir, déposer la mousse sur le chocolat durci décorer d'un peu de chocolat amer en poudre et passer à table aussitôt.
