Une recette légère et parfumée avec la sauce noisette.
Ingrédients
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 échalote
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2 c. à s. d'huile de noisette
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½ c. à s. de noisettes concassées
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Sel ou sel fin
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Poivre
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5 cl de vin blanc
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½ cube de bouillon de volaille
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10 cl d'eau bouillante
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1 citron
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2 c. à s. d'huile d'olive
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½ c. à s. de sauce Worcestershire
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2 blancs de poireau
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2 filets de filets de merlan
Préparation
- 1
Dans un sac de congélation, mettre les filets de merlan, le jus de citron, l'huile et la sauce worcestershire. Fermer, secouer et laisser mariner 30 min au frais.
- 2
Laver et trancher les poireaux en biais. Dans une sauteuse, les faire cuire 20 min sur feu doux avec le bouillon et le vin, recouverts de papier sulfurisé. Égoutter et réserver le bouillon.
- 3
Dans un bol, mélanger l'échalote émincée, le vinaigre, l'huile de noisettes, les noisettes concassées et une c à s de bouillon des poireaux. Saler, poivrer.
- 4
Saler, poivrer les filets de poisson. Couper deux feuilles de papier sulfurisé (20 cm), poser les poireaux et les filets dessus. Fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 8 min.
- 5
Présenter la papillote ouverte sur une assiette, nappée de sauce, et accompagnée d'un pain de mie grillé.
