Pour les fêtes ou lors d'une soirée entre amis, ces papillotes sont simples, rapides et gustativement délicieuses. Le cabillaud est en papillote sur un lit de compoté de poireaux et l'ensemble arrosé de sauce aux airelles.
Ingrédients
Papillotes :
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400 g de pavés de cabillaud Delpierre
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150 g d'airelles
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2 échalotes
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2 c. à s. de sirop d'érable
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10 cl de porto rouge
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50 g de beurre
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Les poireaux :
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3 poireaux
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30 g de beurre
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1 c. à s. de moutarde
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux. Salez et poivrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant. Laissez de côté.
- 2
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre les 50 g de beurre et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez les airelles, le porto, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une sauce onctueuse.
- 3
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm.
Répartissez la fondue de poireau au centre des carrés de papier.
Déposez 1 pavé de cabillaud sur les poireaux.
Garnissez le pavé de cabillaud avec la sauce aux airelles.
Arrosez le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis refermez les papillotes.
Enfournez et faites cuire 15 minutes. - 4
Dressez les papillotes dans des assiettes.
Dégustez
Conseils
Vous pouvez accompagner ces papillotes avec un écrasé de pommes de terre.
