Parfaite pour l’Épiphanie, découvrez la recette de galette des rois façon chocolat de Dubaï

Au mois de janvier, on aime se réunir entre amis ou en famille autour d’une belle galette des rois. Si vous avez déjà testé une galette issue de notre sélection 2025 ou si vous cherchez une alternative maison qui remplace avec gourmandise la frangipane, on a une recette qui devrait vous plaire !

Sur son compte Instagram healthy.lalou, le créateur de contenu propose à sa communauté une recette revisitée de galette des rois, inspirée du chocolat de Dubaï. Cette tablette de chocolat noir croustillante, composée de cheveux d’anges grillés et de pâte de pistaches, a fait le tour des réseaux sociaux pour le plaisir des gourmands. Voici comment reproduire la recette !

Pour la galette :

• 4 pâtes feuilletées, tu
• 1 peu de crème de soja
• 50 g de chocolat noir
• Quelques pistaches concassées

Pour la crème pâtissière à la pistache

• 30 g de fécule
• 30 g de sucre
• 19 cl de lait d'avoine
• 50 g de purée de pistaches
• 100 g de cheveux d'ange grillé à la poêle

1. Commencez par préparer la crème pâtissière à la pistache en faisant revenir les cheveux d’ange dans une poêle.
2. Dans une casserole, mélangez la fécule, le sucre et le lait d'avoine, et faites épaissir le tout sur le feu.
3. Une fois épaissi, débarrassez dans un saladier et ajoutez la purée de pistaches et les cheveux d'ange grillés à la poêle.
4. Préparez ensuite le montage en déroulant une première pâte feuilletée que vous allez badigeonner d'eau et recouvrir d’une seconde pâte.
5. Appuyez bien sur toute la surface pour coller les deux pâtes puis ajoutez la garniture au milieu avec une fève.
6. Replacer une nouvelle pâte feuilletée par-dessus, une nouvelle fois de l’eau et terminez avec une 4e pâte.
7. Scellez bien les bords avec vos doigts. À l’aide d’ un cercle à entremets ou un saladier et un couteau, découpez la galette et réservez-les chutes pour une recette ultérieure.
8. Retournez la galette et badigeonnez-la avec de la crème de soja pour faire dorer.
9. Avec la pointe d’un couteau, percez le milieu pour faciliter la cuisson à la galette puis décorez la surface de la galette avec un couteau.
10. Badigeonnez à nouveau de crème soja et faites cuire à 180 °C pendant environ 1 h. Vérifiez la coloration au bout de 45 min.
11. Terminez en décorant la galette avec du chocolat préalablement fondu et quelques pistaches concassées.

Attention, comme le précise le créateur de contenu “l'intérieur est bon MAIS pas très crousti parce que l'humidité de la crème pâtissière pistache a ramolli les cheveux d'ange”. Pour retrouver le croustillant qui fait le succès du célèbre chocolat de Dubaï, il recommande de faire simplement griller les cheveux d'ange à la poêle avec la purée de pistaches et d’y ajouter un peu de sucre si besoin puis d’utiliser cette garniture avec quelques pistaches concassées.