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40min
Facile
Budget moyen
Par Anne Hélène
C'est bientôt le printemps, une envie soudaine de couleurs ! Mélange de saveurs d'ici et d'ailleurs, réveillé par une note acidulée le poivre de Setchouan - quelle bonne idée !
Ingrédients (4 personnes)
- 10 poivres de Setchouan torréfiés
-
Huile d'olive
- Kari Goss ou curcuma
-
Sel
-
poivre
-
1 tomate pour la décoration
- 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse A.O.C Isigny
-
400g de pétoncles
-
4 belles poignées de roquette
- 800g de pommes de terre Vitelotte (chair violette)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préparez l'écrasé de pommes de terre :Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 mn dans de l'eau salé, départ eau froide.
Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et bien mélangez à la spatule.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Purée quelle simplicité !
- 2Pendant la cuisson des pommes de terre :Mondez (pelez) la tomate, à l'opposé du pédoncule (partie du fruit rattachée au plant), pratiquez une petite incision peu profonde et plongez la tomate dans une eau frémissante, quelques secondes suffisent puis, dans une eau fraîche.
Atez la peau, faites la frire à l'huile d'olive dans une petite casserole.
Déposez sur un papier absorbant.
Faites colorer les pétoncles à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez de kari Goss ou de curcuma.
Assaisonnez avec le sel et le poivre de Setchouan.
Faites cuire à couvert doucement la roquette avec très peu de matière grasse "étuver". - 3Petit montage :Badigeonnez un emporte pièce d'huile d'olive.Etalez une couche épaisse d'écrasé de pommes de terre vitelotte.
Retirez l'emporte pièce.
Disposez harmonieusement la fondue de roquette, les pétoncles et terminez par vos chips de tomate.
Conseils
Astuces :Si vous ne voulez pas avoir le mains allblue "toute bleue", épluchez les pommes de terre avec des gants jetables !Un pot de yaourt ouvert des 2 côtés me fait un emporte pièce ! Pour torréfier le poivre de Setchouan : passez le à feu vif sans matière grasse, vous optimiserez ainsi les saveurs !Plus simple pour réaliser les chips de tomate, il existe maintenant un économe "peau fine "- Le bonheur pour éplucher tomate, poivron, poire, pêche..Kari Goss, curcuma ou curry, suivant votre envie !
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